Cultivarea ciupercilor ca afacere în Ucraina: tehnologii și particularități

Cultivarea ciupercilor în Ucraina devine o direcție tot mai populară în agrobusiness. Conform statisticilor, în 2021 au fost produse 236 mii tone de ciuperci champignon, cu 16% mai mult decât în 2017. Această afacere atrage antreprenorii prin rentabilitatea sa, care poate ajunge la 80-100%, și posibilitatea de a începe cu investiții relativ mici.

În acest articol vom examina particularitățile și tehnologiile de cultivare a celor mai populare ciuperci din Ucraina – hribi, champignon și pleurotus. Vom oferi informații despre condițiile necesare, echipamente, substraturi, și vom analiza componenta de business: costuri, canale de distribuție și profit potențial.

Cultivarea hribilor în Ucraina

Hribul sau mănătarca este una dintre cele mai valoroase și gustoase ciuperci. Cultivarea sa are particularitățile sale, deoarece trăiește în simbioză cu copacii și necesită condiții forestiere.

Tehnologia de cultivare a hribilor

Hribii se înmulțesc prin spori sau miceliu. Tehnologia de cultivare a hribilor în condiții de laborator include utilizarea culturilor mamă, care sunt semănate pe un mediu nutritiv steril cu agar-agar și decoct de scoarță de stejar. După 20-30 de zile de incubație, miceliul este transplantat într-un substrat pe bază de cereale (grâu, secară, mei) și cultivat încă 14-30 de zile la temperatura de 18-22°C.

Miceliul de cereale obținut este folosit pentru plantare în sol primăvara sau toamna. Norma de însămânțare este de 100-200 g/m². Înainte de însămânțare, miceliul este amestecat cu turbă sau compost pentru o mai bună distribuție în sol.

Miceliul se plantează în brazde sau găuri cu adâncimea de 5-10 cm la o distanță de 20-30 cm între rânduri. După plantare, solul se mulcește cu rumeguș, paie sau pleavă pentru a menține umiditatea. În timpul vegetației, plantația se udă, menținând umiditatea substratului la 60-70%. În perioada caldă, udarea se face zilnic, în perioada răcoroasă – de 2-3 ori pe săptămână.

Pentru a stimula creșterea miceliului, primăvara și toamna se fac fertilizări cu îngrășăminte organice sau minerale. S-au dovedit eficiente gunoiul de pasăre, bălegarul, compostul, precum și îngrășămintele complexe pentru ciuperci cu microelemente. Norma de aplicare este de 50-100 g/m².

Recolta de hribi apare după 2-3 ani de la plantarea miceliului. Corpurile fructifere se culeg selectiv pe măsura maturizării, răsucindu-le cu grijă din sol. În funcție de condițiile meteorologice, recolta se culege de 2-3 ori pe săptămână timp de 1,5-2 luni. Productivitatea plantației de hribi este de 50-200 kg la hectar.

Pentru a prelungi fructificarea în anul următor, toamna plantația se acoperă cu un strat de frunze sau ace de pin de 10-20 cm grosime. Primăvara, acoperirea se îndepărtează, solul se afânează și se aplică îngrășăminte. Astfel, plantația de hribi poate produce până la 10 ani.

Condiții și echipamente necesare pentru cultivarea hribilor

Hribul este pretențios la condițiile de creștere:

1. Preferă nopțile calde și umede, ploile de scurtă durată.
2. Nu suportă schimbările bruște de temperatură.
3. Crește pe soluri luto-nisipoase și nisipoase drenate, evită mlaștinile și turbăriile.
4. În anii cu producție scăzută, apare predominant în zonele luminate.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor nu necesită echipamente – doar inventar. Sarcina principală este menținerea umidității substratului la 40% pe toată perioada de fructificare.

WEAGRO este o soluție digitală modernă pentru fermierii care doresc să-și echipeze eficient producția cu echipamentele/inventarul necesar pentru prelucrarea solului și irigare, fără birocrație excesivă și riscuri valutare. Platforma creează condiții avantajoase atât pentru producători, care pot obține tot ce este necesar pentru afacerea cu ciuperci aici și acum, cât și pentru furnizori, care își extind baza de clienți.

Deveniți partener

Credit agricol pentru agrobusiness

Cultivarea ciupercilor champignon în Ucraina

Ciupercile champignon sunt cele mai populare din lume, reprezentând peste 75% din toate ciupercile cultivate. În Ucraina, cererea este de asemenea constant ridicată datorită popularității lor în sectorul alimentației publice și comerțul cu amănuntul.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor champignon

Etapele principale ale tehnologiei de cultivare a ciupercilor champignon:

1. Pregătirea substratului (compostului) prin amestecarea și fermentarea resturilor vegetale, gunoiului de grajd, ghipsului, apei.
2. Pasteurizarea compostului pentru eliminarea microorganismelor concurente – încălzire la 60°C timp de 6-8 ore.
3. Inocularea substratului cu miceliu de champignon și incubarea timp de 14-20 zile la 22-26°C.
4. Aplicarea solului de acoperire (casing) pe compostul colonizat cu miceliu.
5. Fructificarea recoltei în 3-4 valuri cu interval de 7-10 zile. Recoltarea ciupercilor manual sau cu combine.

Ciupercile champignon se țin în spații închise sau sere pe rafturi (tehnologia olandeză de cultivare a ciupercilor) sau în saci și containere (metoda intensivă).

Condiții și echipamente necesare pentru cultivarea ciupercilor champignon

Condiții cheie pentru cultivarea cu succes a ciupercilor champignon:

• temperatura aerului 14-18°C în stadiul de fructificare;
• umiditatea 80-85% pe tot parcursul ciclului;
• ventilație și circulația aerului pentru eliminarea CO2;
• iluminare cu lămpi LED sau fluorescente 8-12 ore pe zi.

Set minim de echipamente pentru cultivarea ciupercilor champignon:

• rafturi, saci sau containere pentru substrat;
• sistem de irigare, irigare prin picurare sau ceață;
• senzori de umiditate, temperatură, nivel CO2;
• cameră frigorifică pentru păstrarea recoltei;
• masă de sortare, cântare, inventar pentru ambalare;
• cameră de pasteurizare a compostului cu volum de 5-50 m³;
• generator de abur pentru pasteurizare cu capacitate de 100-500 kg abur/oră;
• camere cu microclimat controlat cu suprafață de 100-1000 m²;
• sistem de ventilație și climatizare cu productivitate de 5000-50000 m³/oră;
• sistem de încălzire a camerelor (cu apă, abur, electric);
• centrală termică sau CET pentru încălzire și pasteurizare;
• camere frigorifice pentru păstrarea produselor finite cu volum de 5-50 m³;
• sistem automatizat de control al microclimatului cu computer și software;
• laborator pentru controlul calității miceliului și substratului.

Conform tehnologiei de cultivare a ciupercilor champignon, suprafața totală a unui complex cu capacitate de 10 t/lună este de 0,5-1 ha. Acesta include corpul de producție cu camere și spații auxiliare: depozite pentru păstrarea compostului și materialelor, spații sociale pentru personal, centrală termică, stație de tratare a apei, stație de epurare.

Citiți de asemenea: Gospodăria fermierului: ce este, tipuri, cum să o numiți și să o înregistrați

Cultivarea ciupercilor pleurotus în Ucraina

Pleurotus este o altă specie promițătoare. Popularitatea sa se explică prin pretențiile reduse față de condiții, fructificarea rapidă și proprietățile gustative bune.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor pleurotus

Cultivarea pleurotus presupune alegerea între metodele extensive și intensive:

1. Metoda extensivă necesită tratarea cu miceliu a cioatelor sau trunchiurilor de foioase cu obținerea ulterioară a recoltei în condiții naturale timp de 3-4 ani. Metoda este puțin productivă.
2. În metoda intensivă de cultivare a pleurotus se folosește substrat de paie în saci sau blocuri, miceliul se dezvoltă în condiții controlate și recolta se obține deja după 1,5-2 luni.

Tehnologia intensivă de cultivare a ciupercilor pleurotus constă din următoarele etape:

1. Pregătirea, pasteurizarea substratului (paie).
2. Inocularea bazei cu miceliu în saci sau blocuri.
3. Incubarea miceliului timp de 2-3 săptămâni la 22-24°C.
4. Inițierea fructificării prin scăderea temperaturii la 12-16°C.
5. Recoltarea timp de 30-40 zile în 3-4 valuri.

Durata totală a ciclului este de 40-60 zile. Într-un an se pot face 5-6 iterații. În condiții industriale, ciclurile se desfășoară continuu cu un interval de 14-20 zile între introducerea noilor blocuri în cameră.

Substratul uzat poate fi folosit pentru producerea biogazului, ca îngrășământ organic sau pentru vermicompostare. Spațiile și echipamentele sunt spălate și dezinfectate minuțios după fiecare ciclu.

Condiții și echipamente necesare pentru cultivarea pleurotus

Condițiile tehnice pentru cultivarea pleurotus sunt mai puțin pretențioase decât la champignon:

• temperatura optimă de fructificare – 12-18°C;
• umiditatea aerului – 80-85%, la incubare – până la 60-65%;
• necesită aerisire regulată, iluminare cu lumină difuză.

Pentru cultivarea ciupercilor în Ucraina sunt potrivite hangarele, pivnițele, serele, depozitele de legume. Echipamente necesare:

• camere de pasteurizare a substratului cu volum până la 1 m³;
• rafturi, polițe sau lăzi pentru amplasarea blocurilor;
• umidificatoare, încălzitoare de aer;
• ventilatoare de extracție, iluminare.

În lucrul cu pleurotus se acordă o atenție deosebită prevenirii contaminării substratului și spațiului cu ciuperci de mucegai și bacterii concurente. De aceea, toate operațiunile cu baza și miceliul se efectuează în condiții sterile, folosind echipament special curat, măști, mănuși. Spațiile/inventarul sunt spălate și dezinfectate regulat.

Cea mai complexă etapă în producția de pleurotus este pregătirea miceliului de cereale pentru însămânțare. Acesta se obține în condiții de laborator din cultura pură pe substrat steril (mei, orz, secară). Pentru a preveni degenerarea plantelor, miceliul de pleurotus este periodic reînnoit din cultura mamă sau cumpărat de la companii specializate.

Plan de afaceri pentru cultivarea ciupercilor

Cultivarea ciupercilor ca afacere necesită elaborarea prealabilă a unui plan detaliat. Acesta va ajuta la evaluarea investițiilor inițiale, costurilor operaționale, profiturilor potențiale și perioadelor de recuperare a proiectului.

Ce trebuie luat în considerare la elaborarea planului de afaceri pentru cultivarea ciupercilor

Punctele principale ale planului de afaceri pentru cultivarea ciupercilor:

1. Alegerea speciei, tehnologiei.
2. Căutarea și amenajarea spațiului.
3. Achiziționarea echipamentelor și materialelor consumabile.
4. Angajarea și instruirea personalului.
5. Stabilirea canalelor de distribuție a produselor.
6. Calculul costurilor, prețului de vânzare, marjei.
7. Evaluarea riscurilor și modalităților de minimizare a acestora.

La alegerea culturii trebuie luate în considerare cererea pieței, prețurile de vânzare, complexitatea tehnologiei, investițiile în echipamente. Nu există recomandări universale – în fiecare regiune și pentru fiecare producător poate fi mai eficientă una sau alta specie.

Principalele categorii de cheltuieli la organizarea afacerii de cultivare a ciupercilor:

• închirierea sau cumpărarea spațiului, reparații și reamenajare;
• echipamente pentru pregătirea substratului, camere, păstrarea produselor;
• materiale – compost, sol de acoperire, miceliu, îngrășăminte, apă, energie electrică, ambalaje;
• salariile personalului – tehnologi, muncitori, manageri;
• logistică – achiziționarea materiilor prime, livrarea produselor;
• marketing și publicitate;
• certificare, autorizații, licențe;
• taxe, alte plăți obligatorii.

Mărimea investițiilor depinde în mare măsură de scara producției. Capacitatea minimă rentabilă a unui complex de cultivare a ciupercilor champignon este de 5 t pe lună, necesitând aproximativ 200 mii dolari investiții inițiale. În schimb, pentru o fermă mică cu producție de 500 kg pleurotus pe lună vor fi suficiente 20-30 mii dolari.

Un element important al succesului în cultivarea industrială a ciupercilor este personalul. Pe lângă angajarea specialiștilor cu experiență, este necesară organizarea unui sistem de instruire continuă, perfecționarea calificării angajaților direct în timpul producției. Se elaborează instrucțiuni detaliate, regulamente pentru fiecare operațiune, se organizează training-uri/masterclass-uri cu implicarea experților.

Citiți de asemenea: Rentabilitatea produselor: ce este și cum se calculează indicatorul

Câți bani sunt necesari pentru începerea unei afaceri cu ciuperci

Investițiile inițiale în afacerea cu ciuperci depind de scara producției:

1. Pentru cultivarea a 1 t de champignon pe lună sunt necesari de la 450 mii UAH. Jumătate din cheltuieli sunt pentru echipamentele camerelor.
2. În planul de afaceri pentru cultivarea pleurotus (50-100 kg/zi) se prevăd 200-300 mii UAH. Majoritatea cheltuielilor sunt pentru amenajarea spațiului.
3. Înființarea unei plantații de hribi pe 0,5 ha necesită până la 100 mii grivne investiții. Principalele puncte ale planului de afaceri pentru cultivarea champignon sunt cheltuielile pentru miceliu, substraturi, material săditor.

Categorii generale la etapa de lansare a producției:

• elaborarea proiectului, documentației tehnologice, obținerea autorizațiilor – 5-10% din cost;
• închirierea sau cumpărarea terenului, spațiilor – 10-20%;
• lucrări de construcții-montaj, racordare la utilități – 20-30%;
• achiziționarea echipamentelor – 40-60%;
• achiziționarea materiilor prime, materialelor, ambalajelor – 10-20%;
• formarea capitalului circulant – 10-20%.

Cultivarea ciupercilor champignon ca afacere necesită cheltuieli operaționale lunare (la un volum de 10 t):

1. Salarii cu contribuții – 70-100 mii UAH.
2. Materii prime și materiale – 150-200 mii UAH.
3. Energie electrică, apă, combustibil – 50-70 mii UAH.
4. Chirie spații – 20-30 mii UAH.
5. Logistică, marketing, alte cheltuieli – 10-20 mii UAH.

În total, organizarea unui complex de cultivare a ciupercilor champignon cu capacitate de 10 t/lună necesită investiții de cel puțin 5 milioane UAH. În schimb, o fermă pentru producerea a 3 t pleurotus/lună va costa până la 1 milion UAH.

Cumpărați acum, plătiți mai târziu

Plata în rate agricole pentru producătorul agricol

Recoltarea și păstrarea recoltei

Recolta este mai bine să fie culeasă manual, răsucind cu grijă corpurile fructifere. Deteriorările mecanice reduc aspectul comercial și perioada de păstrare.

1. Hribii se culeg din august până în octombrie, imediat ce apar „recoltele”. Se sortează după calitate, se usucă sau se marinează.
2. Ciupercile champignon dau 3-4 valuri de fructificare cu interval de 10 zile. Recolta trebuie culeasă complet înainte ca piciorul să se înnegrească. Se păstrează la frigider până la 5-7 zile.
3. Pleurotus se recoltează la fiecare 7-10 zile timp de 1-2 luni. Se răcesc la 2°C și se păstrează până la 5 zile.

Pentru a prelungi termenul, produsul se conservă: uscarea se face cu aer cald la 40-50°C până la umiditatea de 10-12%, se congelează la -18-25°C, se marinează în soluție de sare și oțet cu adaos de condimente.

Înainte de comercializare, recolta culeasă este inspectată, sortată după mărime și calitate, cântărită și ambalată. Ambalarea poate fi diferită în funcție de canalul de distribuție:

• ambalare în caserole de 250-500 g, învelite în folie alimentară – pentru vânzare în supermarketuri;
• în vrac în cutii de carton sau lemn de 3-5 kg – pentru cumpărătorii angro;
• în pungi vidate de 1-3 kg – pentru comercializare în magazine cu amănuntul;
• în saci mari sau containere de 10-20 kg – pentru întreprinderile de procesare.

În timpul ambalării și păstrării este important să se respecte cerințele sanitaro-igienice, să se controleze temperatura și umiditatea aerului, să se prevină deteriorările mecanice. Ciupercile sunt un produs perisabil, de aceea întârzierea comercializării poate duce la pierderi semnificative.

Comercializarea ciupercilor

Canalele de distribuție depind de volumele de producție:

• loturile mici se comercializează local, în magazine și restaurante;
• vânzarea în rețele comerciale necesită organizarea ambalării, împachetării produselor;
• cooperarea cu alți producători permite formarea unor loturi mari de marfă pentru export;
• procesarea în produse uscate, congelate și conservate mărește termenele de păstrare, valoarea adăugată.

Pentru a crește vânzările și a pătrunde pe noi piețe, este necesar să se facă marketing și promovarea produselor:

• crearea propriului brand, logo, stil corporativ;
• lansarea unui site sau magazin online;
• participarea la expoziții, târguri, festivaluri;
• organizarea de degustări și prezentări de produse pentru clienții potențiali;
• plasarea publicității în rețele sociale, mass-media, suporturi exterioare;
• dezvoltarea direcției de export, căutarea partenerilor străini.

Prețul de vânzare depinde de specie, sezon, calitate, ambalare. Prețul mediu angro al ciupercilor champignon în Ucraina este de 45-60 UAH/kg, al pleurotus – 35-50 UAH/kg. Prețurile cu amănuntul sunt cu 20-50% mai mari. Prețurile pentru hribi sunt mult mai mari și pot ajunge la 1000 UAH/kg, dar și costul lor de producție este de câteva ori mai mare.

Rentabilitatea cultivării ciupercilor

Cultivarea ciupercilor în seră are o rentabilitate ridicată – 40-100%. Cea mai mare este la champignon – până la 100%, la pleurotus este în jur de 50%, la hribi – 30-40%.

Perioada de recuperare a investițiilor este:

• champignon – 6-8 luni de la începerea comercializării;
• pleurotus – 12-18 luni, în funcție de scară;
• hribi – 3-4 ani din cauza ciclului lung.

Profitabilitatea afacerii este influențată de mulți factori:

• prețurile materiilor prime și materialelor, în special compost și miceliu;
• fluctuațiile sezoniere ale prețurilor la produsele finite;
• consumul de energie al producției, tarifele la energie electrică și combustibil;
• existența canalelor permanente de distribuție, clienți mari;
• concurența din partea produselor de import, producători mari;
• investiții în extinderea sortimentului, procesare;
• sprijin de stat, impozitare preferențială.

Pentru a asigura o rentabilitate stabilă, producătorii de ciuperci trebuie să lucreze la reducerea costurilor, creșterea productivității, dezvoltarea noilor piețe de desfacere. Diversificarea liniei de produse, trecerea la producția organică, dezvoltarea agroturismului sunt oportunități suplimentare pentru creșterea profitabilității afacerii.

Concluzie

Cultivarea ciupercilor este o direcție promițătoare și foarte rentabilă a agrobusiness-ului în Ucraina. Cererea pentru aceste produse crește constant, iar oportunitățile pentru creșterea producției există în multe regiuni.

Cele mai populare pentru cultivarea industrială în Ucraina sunt ciupercile champignon, pleurotus și hribii. Fiecare specie are particularitățile sale, dar factorii comuni de succes sunt un plan de afaceri bine gândit, respectarea tehnologiei, controlul microclimatului și distribuția eficientă.

Posibilitățile moderne permit automatizarea și scalarea producției. Implementarea sistemelor de control al microclimatului, irigarea prin picurare și recoltarea mecanizată cresc productivitatea și reduc costurile cu forța de muncă.

Astfel, cultivarea poate deveni o afacere profitabilă atât pentru fermierii experimentați, cât și pentru începători. Această afacere nu necesită suprafețe mari și investiții de capital la început, iar cu o organizare corectă poate genera venituri stabile pe parcursul multor ani.

WEAGRO — o soluție financiară inovatoare care completează organic direcția perspectivă și foarte rentabilă a agrobusiness-ului de ciuperci din Ucraina, oferind posibilitatea de a obține rapid echipamentele și materialele necesare cu plată amânată și fără birocrație excesivă. Platforma creează un ecosistem eficient pentru toți participanții la piață: producătorii își pot scala afacerea fără investiții inițiale semnificative, iar furnizorii își cresc vânzările și își extind baza de clienți.

Cumpărați acum, plătiți mai târziu

Plata în rate agricole pentru producătorul agricol